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冷链物流需要哪些技术

发布来源:Rev1  发布日期: 2021-12-09  访问量:290

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一、预冷技术
预冷技术有很多种,国内常见的方法就是冷库预冷,利用冷风机将周围的热量带走,进而做到保存新鲜食材的作用。其他的保鲜技术有真空预冷,这一技术就是将蔬菜水果放在密闭环境中,将空气和水汽抽取掉,强制水分蒸发,使得食材降低温度。设施设备要求不高的预冷技术还是有,冷水预冷、冰冷预冷、自然降温。顾名思义,就是利用冷水或者是冰块、自然通风等降低食材,方法便捷。
二、速冻技术
速冻一般是指运用现代冻结技术在尽可能短的时间内,将食品温度降低到其冻结点以下的某一温度。速冻技术主要就是肉类食品等,主要是为了尽可能的保证食材能够较长保存。常见的有真空冷冻技术,这个技术能够大大降低抑制好氧菌,降低空气含氧量,延长肉品的货架期。之后是臭氧冷冻技术,臭氧作为高效消毒剂能够有效杀灭真菌,同时分解肉类激素,是保存肉类的重要方法。
三、规模化包装技术
在食材配送中,蔬菜食材的需求量是巨大的,有些食材是需要包装的。规模化的包装主要有,真空包装,即将空气和水分抽取干净,抑制霉菌和其他好氧微生物的繁殖。这一包装大多只能延缓和抑制食材的氧化速度,而不能制止氧化作用。另外常见的包装方式是收缩包装,将包装好的食材薄膜经过加热后收缩,贴紧食材的表面,防止食材的松散,便于运输和销售。
以上关于冷链配送保鲜环节中应用到的一些技术,针对不同的食材,对应的保鲜技术会有所不同。

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